Aquest dos artesans gastronòmics, vam unir experiències per aquest dies de patum a Berga,
El resultat, menjar de qualitat i sa, en un ambient tranquil per sortir de l'enrenou d'aquesta festa tant explosiva, i recuperar forces...
El fajol és una planta de la família de les poligonàcies, del gènere Fagopyrum.
Tot i no ser un cereal se’l pot confondre per aparença i semblança en aplicacions. Del gra se n'obté farina per a diversos usos.
Trobem l’origen de la planta a la Manxúria ( Xina ), des d'on es va estendre fins a Europa i pels Pirineus cap a Catalunya.
És un cultiu molt nutritiu i de subsistència ( pa de fajol, farinetes de fajol o "torrons de pobre" ) que en l'actualitat és molt apreciat per les seves qualitats dietètiques. La farina de fajol NO conté gluten i per tant és un aliment APTE per a CELÍACS. Amb farina de fajol sola no es pot fer pa, cal barrejar-la amb d'altres com la de blat.
A la zona volcànica de la Garrotxa va tenir molta importància fins a principis del segle XX, quan pel baix rendiment comparat amb el dels cereals va passar a ser un cultiu per a l'interès dels artistes de l'Escola Paisatgística d’Olot, que pintaven els camps de fajol en plena floració.
En l'actualitat se n'està recuperant el cultiu com a producte local i la cuina del fajol representa un dels fets diferencials dels restaurants de la Garrotxa.
Les dues varietats catalanes més importants són el fajol de l'arracada i el fajol grisenc o de pota de gall.
A les nostres contrades s'escolta de boca dels avis l'aforisme: " És tan segur com el fajol a Olot"
El resultat, menjar de qualitat i sa, en un ambient tranquil per sortir de l'enrenou d'aquesta festa tant explosiva, i recuperar forces...
Creativitat va treure les seves millors ofertes gastronòmiques, creps, galettes i Coques
LES CREPS han
estat amb nosaltres des de fa segles, són una tradició gastronòmica de la
França medieval, La Bretanya. Les truites cuixents amb farina de fajol
“LES GALETTES”, són les originàries que es cuinaven
sobre pedres escalfades amb foc.
Amb el temps les planxes planes metàl·liques, han portat a
les creps dins la cuina moderna, a
convertir-se en una gran tradició.
Actualment és un ritual i una festa del dia de la
candelària el 2 de febrer, reafirma en
aquesta celebració, que les creps són representació del sol, rodones i
calentes, es celebra doncs, l’arribada
de la primavera i la promesa de la pròxima collita i porta benaurança.
FAJOL, BLAT NEGRE O CAIRAT
El fajol és una planta de la família de les poligonàcies, del gènere Fagopyrum.
Tot i no ser un cereal se’l pot confondre per aparença i semblança en aplicacions. Del gra se n'obté farina per a diversos usos.
Trobem l’origen de la planta a la Manxúria ( Xina ), des d'on es va estendre fins a Europa i pels Pirineus cap a Catalunya.
És un cultiu molt nutritiu i de subsistència ( pa de fajol, farinetes de fajol o "torrons de pobre" ) que en l'actualitat és molt apreciat per les seves qualitats dietètiques. La farina de fajol NO conté gluten i per tant és un aliment APTE per a CELÍACS. Amb farina de fajol sola no es pot fer pa, cal barrejar-la amb d'altres com la de blat.
A la zona volcànica de la Garrotxa va tenir molta importància fins a principis del segle XX, quan pel baix rendiment comparat amb el dels cereals va passar a ser un cultiu per a l'interès dels artistes de l'Escola Paisatgística d’Olot, que pintaven els camps de fajol en plena floració.
En l'actualitat se n'està recuperant el cultiu com a producte local i la cuina del fajol representa un dels fets diferencials dels restaurants de la Garrotxa.
Les dues varietats catalanes més importants són el fajol de l'arracada i el fajol grisenc o de pota de gall.
A les nostres contrades s'escolta de boca dels avis l'aforisme: " És tan segur com el fajol a Olot"
LES COQUES, aquestes ja les coneixeu!!
-r.jpg)
